Ich habe es rausgefunden. Es gibt offenbar keinen Einstellungsdialog mehr dafür, man kann die Werte aber über dconf bearbeiten. Dort sind die relevanten Schlüssel unter org.gnome.settings-daemon.plugins.xsettings zu finden. Etwas irritierend nur: Die voreingestellten Werte (antialiasing: grayscale, hinting: medium) sind offenbar nicht die, die standardmäßig verwendet werden. Die Standardwerte scheinen antialiasing: rgba und hinting: slight zu sein.
Ich würde das in dem Artikel ergänzen, aber ich habe keine rechte Vorstellung, wo das hin sollte. Der Artikel scheint mir auch eher von historischer Bedeutung zu sein. Vielleicht wäre ein schlankerer Artikel zu Schrifteinstellungen sogar sinnvoller, als diesen Artikel zu aktualisieren.
Liebe Grüße
Fredo