Laut der 7zip-Internetseite nimmt 7zip immer AES256 beim Verschlüsseln. Dort kann man zwar nur die Windows-Version als Binärdatei herunterladen, aber der Quellcode ist ja offen und wird wohl auch zu einem guten Teil für die Linux-Version verwendet.
Zwar akzeptiert 7zip beim Erstellen eines Zip-Archivs (".zip") diverse Schalter für andere Verschlüsselungsverfahren, doch laut 7zip-Autor Igor Pavlov wird beim 7zip-eigenen Format (".7z") immer AES256 verwendet – siehe dritter Artikel von ihm hier auf seiner Sourceforge-Forumsseite:
Igor Pavlov:
1) -mem=…. switch is for ZIP format.
7z always uses AES-256.
Außerdem sind selbst verschlüsselte 7zip-Archive ja zwischen den Plattformen austauschbar, womit die Aussage von der 7zip-Internetseite über die Verwendung von AES256 auch für alle Plattformen gelten muß.