Wenn du das 7z Format verwendest, dürfte das nicht notwendig sein, denn:
Zum echten Backup unter Unix-artigen Systemen eignet sich das 7z-Format allein jedoch nicht, da spezielle Files (Devices usw.) sowie Dateiattribute wie Besitzer und Gruppe einer Datei nicht mit abgespeichert werden
https://de.wikipedia.org/wiki/7z
Für dateitypspezifische Metadaten kann man das Paket mat2 verwenden (ich setze Kubuntu 19.04 ein, wenn es das unter 18.04 nicht gibt, einfach nur mat).
Zuerst würde ich nach der Installation die Dependencies checken per:
mat2 --check-dependencies
Optimalerweise steht in der Ausgabe überall yes. Per
mat2 -l
wird eine Liste unterstützter Formate ausgegeben. Eine Übersicht über erkannte/entfernbare Metadaten einer Datei kann man sich per -s verschaffen, hier aufgrund des großen Umfanges stark gekürzt:
mat2 -s testtextdatei.odt
...
[++] Metadata for meta.xml:
create_system: Weird
date_time: 2019-06-14 22:19:24
dc:date: 2019-06-15T00:19:25.013465264
dc:description: Wird der Kommentar auch entfernt?
dc:subject: Geheimer Betreff
dc:title: Das ist ein Test
meta:creation-date: 2019-06-15T00:17:17.421791298
meta:editing-cycles: 1
meta:editing-duration: PT2M10S
meta:generator: LibreOffice/6.2.4.2$Linux_X86_64 LibreOffice_project/20$Build-2
meta:keyword: Keywords</meta:keyword><meta:keyword>sollen</meta:keyword><meta:keyword>auch</meta:keyword><meta:keyword>weg
meta:user-defined: secret
...
Ohne -s wird direkt entfernt:
mat2 testtextdatei.odt
und eine bereinigte Datei testtextdatei.cleaned.odt angelegt.
Kontrolle:
mat2 -s testtextdatei.cleaned.odt
No metadata found
Es ist aber nicht ausgeschlossen, dass irgendwelche Angaben bei irgendwelchen Dateitypen nicht entfernt werden.
In den Einstellungen vieler Anwendungen lassen sich manche Metadaten anpassen, etwa im verwendeten Beispiel LibreOffice Writer: Datei → Eigenschaften → Haken raus bei: Benutzerdaten verwenden, in den Programmeinstellungen kann man auch einige Felder leer lassen, jedoch werden diverse Metadaten weiter abgespeichert, die man aber nicht unbedingt wie oben beschrieben entfernen muss. Titel, Stichwörter und andere Angaben habe ich im Beispiel explizit vor dem Abspeichern hinzugefügt.
Zu beachten ist, dass das Programm aktiv weiterentwickelt wird und die Version in den offiziellen Paketquellen ziemlich veraltet sein kann, während das aktuelle Release jede Menge tolle neue Features aufweist, etwa von Version 0.8.0 (in Ubuntu 19.04) zu 0.9.0 (aktuell):
...
https://0xacab.org/jvoisin/mat2/blob/master/CHANGELOG.md