Dann solltest du die Originale apache2.conf wiederherstellen und deinen vhost in einer separaten Konfiguration eintragen. Da fehlt ja dann quasi alles, was bei Ubuntu-Apache normal gesetzt ist. Ubuntu liefert (ohne Kommentare) folgende apache2.conf aus:
DefaultRuntimeDir ${APACHE_RUN_DIR}
PidFile ${APACHE_PID_FILE}
Timeout 300
KeepAlive On
MaxKeepAliveRequests 100
KeepAliveTimeout 5
User ${APACHE_RUN_USER}
Group ${APACHE_RUN_GROUP}
HostnameLookups Off
ErrorLog ${APACHE_LOG_DIR}/error.log
LogLevel warn
IncludeOptional mods-enabled/*.load
IncludeOptional mods-enabled/*.conf
Include ports.conf
<Directory />
Options FollowSymLinks
AllowOverride None
Require all denied
</Directory>
<Directory /usr/share>
AllowOverride None
Require all granted
</Directory>
<Directory /var/www/>
Options Indexes FollowSymLinks
AllowOverride None
Require all granted
</Directory>
AccessFileName .htaccess
<FilesMatch "^\.ht">
Require all denied
</FilesMatch>
LogFormat "%v:%p %h %l %u %t \"%r\" %>s %O \"%{Referer}i\" \"%{User-Agent}i\"" vhost_combined
LogFormat "%h %l %u %t \"%r\" %>s %O \"%{Referer}i\" \"%{User-Agent}i\"" combined
LogFormat "%h %l %u %t \"%r\" %>s %O" common
LogFormat "%{Referer}i -> %U" referer
LogFormat "%{User-agent}i" agent
IncludeOptional conf-enabled/*.conf
IncludeOptional sites-enabled/*.conf
Andere Distributionen machen das anders!
Generell kannst du natürlich alles in einer Konfigurationsdatei unterbringen, ist halt nur nicht der Ubuntu-Weg 😉 Wie du den virtuellen Host separat anlegst ist u.a. hier beschrieben: Apache/Virtual Hosts, zudem sollte die Listen-Directive auch auf Port 80 lauschen.
Da du deine Dateien im $HOME verwenden willst, schau dir auch mal Public HTML in Verbindung mit mod_userdir an.
In deiner /etc/apache2/sites-enabled/sw63.local.conf könntest du auch auf Apache2.4 „aktualisieren“:
<VirtualHost *:80>
…
<Directory /home/rammi/Schreibtisch/Projects/Shopware-development/Shopware.6.3/local-develop/>
Options Indexes FollowSymLinks MultiViews
Require all granted
</Directory>
…
</VirtualHost>
Prüfe mit apachectl configtest
auf mögliche Probleme. Der ist leider nicht sonderlich gesprächig, hilft aber bei gröberen Fehlern.