Kommt darauf an, ob du erst das ganze Laufwerk mit Zufallsdaten überschreibst oder nicht — um alte Daten loszuwerden, neue sind so oder so verschlüsselt.
Wenn vorher schon verschlüsselt war also ausschließlich Zufallsdaten vorliegen, brauchst du das nicht nochmal alles überschreiben.
( Entspricht im Installer der Option "Freien Speicherplatz überschreiben" die man beim Verschlüsseln auswählen kann, siehe vorher gepostete Screenshots. Das war in früheren Ubuntu-Versionen mal buggy und hat nicht überschrieben, obs bei 20.04 klappt habe ich nicht ausprobiert. Wie lange es dauert hängt dann von der Plattengröße/geschwindigkeit ab. )