Sagen wir mal so, ein i3 reicht um einfachen Videoschnitt zu lernen aus meiner Sicht aus. Beim Rendern ist natürlich mit etwas längeren Wartezeiten zu rechnen. Für FreeCAD wird es wohl auch reichen, damit konkret hab ich aber keine Erfahrung.
Grundsätzlich hängt es aber SEHR davon ab was du unter Videoschnitt verstehst. Einfach nur Videos beschneiden und aneinander stückeln hat ganz andere Anforderungen als wenn du viel mit Farbkorrekturen, vielen Video- und Audiospuren arbeitest! Welche Auflösung hat das Videomaterial? Zwischen SD und 4K liegen Welten was die HW Anforderungen angeht! Wie bei den meisten Sachen im "Leerlauf" rollen (=SD Material und einfache Projekte) kannst mit dem i3 locker machen! Auf der Autobahn (=4K mit komplexen Projekten) kannst du vergessen. Da wäre mir der i5 noch zu schwach!
Abgesehen von der CPU, ich hoffe du planst externe Monitore mit ein! Videoschnitt auf einem 13,3" Display ist fast unmöglich und macht sicher keinen Spaß! Ich arbeite mit 2x 27" 2K Monitoren und würde mir manchmal größere wünschen bei aufwendigeren Projekten! Da die Kinder mit so einem Mäusekino zu quälen fände ich schlimmer als eine langsame CPU. (Nur meine Meinung).
Für alles andere wie Textverarbeitung usw. reichen beide CPUs. Ich würde dementsprechend die Entscheidung so treffen: Wenn du die 36 zusätzlichen Notebooks wirklich BRAUCHST würde ich mich mit dem i3 zufrieden geben und dementsprechend kein hoch auflösendes Bildmaterial nehmen. Brauchst du sie nicht unbedingt und sie wären nur Nice-to-have oder als Reserve, würde ich auf jeden Fall die i5 nehmen! Die Kinder werden es dir danken!
Auf jeden Fall finde ich es sehr schön, dass ihr in der Schule Linux verwendet! 👍