Hallo,
also zu allererst möchte ich dir folgende Website ans Herz legen http://www.get-e.org. Ist wirklich sehr informativ. Die Menüs sind im Defaultzustand natürlich nur spartanisch gefüllt. Es gibt aber ein Programm namens e17genmenu. Damit kannst du sämtliche Menueinträge von Gnome und KDE auslesen und in die Menustruktur von e17 einpflegen lassen. Kern der "Applikationsverwaltung" von e17 sind sogenannte eap-Files. Diese werden für jede Applikation angelegt und liegen normalerweise im Ordner "DEIN_HOME_VERZEICHNIS/.e/e/applications/all". Auf get-e.org findest du aber auch schon fertige Packete mit eap-Files. Im Applications-Ordner gibt es natürlich noch einzelne Unterordner für Launcher (ibar oder engage) und Usermenu. In diesen findet sich eine Textdatei namens ".order". Darin finden sich die Namen der einzelnen eap-Files, die über Launcher/Menu erreichbar sein sollen. Es gibt natürlich auch einen grafischen Menueditor. Den erreichst ganz einfach über das Hauptmenu (Linksklick auf Desktop).
Hoffe, dass hilft dir erstmal weiter.
Marco