Eigentlich an derselben Stelle wie auf dem Server eben ... /System/Preferences/Keyboard.
Kann es vielleicht sein, daß Du mich mißverstanden hast und es zunächst auf dem Client (= die Maschine an der Du sitzt) und nicht am Server (die "entfernte" Maschine) in der NX-Session vorgenommen hast? 😀