Ich würde das Ganze pragmatisch anders angehen:
Sprechenden Odnernamen in deinem Benutzerordner anlegen ("Datenpartition")
Den automatischen Start des incron.service deaktivieren
sudo systemctl disable incron.service
Ein kleines Shell-Skript schreiben, welches die entspr. Partition per UUID in o.g. Ordner mounted (ggf. per Warteschleife all x sekunden y mal wiederholen) und erst bei gemounteter Partition den incron.service startet.
Das Skript unter /usr/local/sbin ablegen und per /etc/crontab bei jedem Start des Systems ausführen lassen (ja, man kann natürlich auch dafür eine systemd-Unit anlegen, wenn man will).
Deine incron-Konfiguration musst du dann natürlich auf den neuen Pfad anpassen.