Nach aufwändigen Recherchen und Suchaktionen ist die Sache nun geklärt.
Die Einträge sind in einer Datei namens Web Data hinterlegt. Bei mir allerdings gibt es drei gleichnamige an verschiedenen Stellen, die in der Snap-Version des Chromium hier zu finden sind : ~/snap/chromium/common/chromium/ - und bei der "normalen" Chromium-Version hier: ~/.config/chromium/. Sie befinden sich in den Unter-Verzeichnissen /Profile 1/, /Default/ und /System Profile/.
Anmerkung: Die drei Dateien gab es offenbar nur deshalb, weil ich das alte Chromium-Konfigurationsverzeichnis von Ubuntu Mate 18.04 übernommen und an den neuen Standort "befördert" hatte. Nachdem meine Experimente beendet waren, habe ich es (durch Umbenennung) gegen das eigentlich aktuelle (~/snap/chromium/common/chromium) ausgetauscht, und dort gibt es nur noch "Default".
Bei mir war/ist es die Datei ~/snap/chromium/common/chromium/Profile 1/Web Data. Sie kann editiert werden. Für die grafische Oberfläche muss allerdings ein entsprechender Editor intalliert sein - bei mir das Paket sqlitebrowser. Mit dem sollten vielleicht sicherheitshalber alle Dateien Web Data nacheinander geöffnet werden, um die letztlich richtige zu bearbeiten: Reiter Daten durchsuchen anklicken, Tabelle: autofill, Zeilen-Ordnungsziffer(n) mit unerwünschten Einträgen markieren, mit rechter Maustaste die Ordnungsziffer(n) anklicken, Zeile löschen oder Einträge löschen anklicken und abschließen mit einem Klick auf Änderungen schreiben (ganz oben im Bearbeitungsfenster).
Zu beachten ist, dass verschiedene Jitsi-Meet-Instanzen die Einträge mit unterschiedlichen Feld- bzw. Zeilennamen hinterlassen und andere gar keine. Sie werden auch untereinander nicht genutzt: Jede greift auf ihre eigenen zurück (für mich ein seltsames und rätselhaftes Phänomen). Bei mir waren es z.B. displayName und Prejoin-input-field-id.
So jedenfalls bin ich die unerwünschten Einträge losgeworden.
Viele Grüße
nenem