Derartige Anpassungen lassen sich in KDE (also Kubuntu) sehr viel besser vornehmen. Du kannst das bereits mit der Kubuntu Live-Version ausprobieren, da alle Werkzeuge dazu bereits an Bord sind und ohne dieses komplizierte Gefrickel bei Gnome.
Ich habe soeben Kubuntu in der VirtualBox installiert und leider festgestellt, dass die Optionen zur Einstellung der Anzeigen im Grunde die gleichen sind wie bei Gnome. Dies ist auch nicht verwunderlich, da Kubuntu ja ein "Abkömmling" von Ubuntu ist. Schade.