Oh mein Gott Leute, ich will das einfach nicht glauben. Problem gelöst.
Zum Glück bin ich hierauf gestoßen: http://ubuntuforums.org/showthread.php?t=2147719
Im zweiten Post schreibt ein user, dass er wie der Threadersteller (und wie ich) das gleiche Problem hatte und dann auf Husain's article gestoßen ist (http://blog.husainad.com/installing-...d-not-working/). Das Problem lag doch tatsächlich an uNOTbootin ... !
Also jedenfalls, für alle mit demselben Problem: Auf der Hompage von Ubuntu (http://www.ubuntu.com/download/desktop/create-a-usb-stick-on-windows) wird zum Erstellen des USB sticks über windows die Seite von pendrivelinux empfohlen (http://www.pendrivelinux.com/universal-usb-installer-easy-as-1-2-3/). Das Programm, was ihr dann von der Seite runterladet heißt dann aber "Universal USB installer".
Das hat fantastisch geklappt, alles funktioniert. Hatte eigentlich noch mehr Probleme erwartet bei meinem setup → SSD und HDD mit GParted auf MBR statt GPT umgestellt und auch das bios von UEFI auf Legacy first gestellt (da dieses neue BIOS + die neuen Partitionstabellen offenbar oft zu Problemen führen und nicht viele Vorteile bringen [boot ist schnell genug mit der SSD und mehr als 4 Partitionen brauch ich nicht als Otto-normal-Verbraucher]), dann noch root und swap auf die SSD gelegt und /home auf die HDD.
Da wär ich im Leben nicht drauf gekommen, unetbootin erhält man so oft als google Treffer und ist scheinbar weit verbreitet. Wahrscheinlich ist es ein Fehler der Windows Version von unetbootin und die meisten erstellen ihre sticks mit der Linux Version, keine Ahnung.
Bin jedenfalls überglücklich, danke für eure Hilfe, vor allem an Fuchs für deine Geduld 😉