Solltest du noch einen anderen funktionierenden Rechner haben, wäre die Erstellug eines bootbaren USB Stick / CD mit SG2D (SuperGrub2Disk.iso) möglich .... damit solltest du das nicht startende Ubuntu booten können.
Genau so habe ich es jetzt gemacht. Das reicht mir, in Kürze wird das System ja ohnehin neu aufgesetzt und wir nutzen den Standby häufig. Bevor ich jetzt mit Boot-Reparaturen noch etwas kaputt spiele...
Werde ich mir für künftige Problemstellungen merken.
Danke @alle für die Hilfe und die Tipps!
Nach dieser Geschichte überlege ich mir ernsthaft, ob ich für die Neuinstallation nicht lieber auf legacy boot statt uefi setze.