EZ-Drummer kenne ich leider nicht, aber Hydrogen kann aus meiner Sicht sehr viel. 👍
Ich bin mit Amps eher überversorgter Bassist 😉 und habe mich deshalb noch nicht mit Amp-Simulationen befaßt, aber ich könnte mir denken, daß es da im LV2- oder LADSPA-Bereich inzwischen was gibt. Beim schnellen Überfliegen stoße ich in der LV2-Liste z.B. auf Guitarix. Das gibt es als Plugin und auch als eigenständiges Programm. Hier hat jemand einen Erfahrungsbericht geschrieben. Reizvoll finde ich die Einbindungsmöglichkeit in JACK, wie übrigens auch bei Hydrogen.
Ich könnte mir vorstellen, daß man daneben in der passenden Abteilung von Linuxmusicians Hinweise auf passende Simulationen findet. Das UU-Wiki nennt als kommerzielles Programm Audio Assault.