Das seltsame ist nur, dass bei manchen AddOns "signed" steht und bei anderen gar nicht(s).
Ich hab's mal bei mir überprüft: Von den elf in meinem Firefox installierten Add-ons steht nur bei vieren "signed". Und zwar als Teil der Versionskennzeichnung (z.B. "3.15.3.1-signed" bei Disconnect). So wie ich das verstehe, wird diese Angabe vom jeweiligen Entwickler und nicht von Mozilla vergeben. Somit würde "signed" keine besondere Auszeichnung mehr darstellen.
Beim Add-on "Open with", um das es hier ja geht, war übrigens bis Version 5.8 "signed" Teil der Versionsangabe.
Dass mittlerweile nur noch signierte Add-ons angeboten werden, geht auch aus dem offiziellen Mozilla-Wiki hervor. Dort sind auch die Ausnahmen genannt, die keine Signierung erfordern, nämlich "themes, dictionaries, language packs, and plugins".
Aber sicherlich ist eine gesunde Vorsicht immer angebracht, selbst im genannten Wiki-Artikel wird ganz am Schluss eingestanden, dass es keinen perfekten Schutz gibt.