Hallo Heike,
im hiesigen Wiki ist die Installation aus dem Wine-PPA beschrieben: Wine: Fertige Pakete
Von dort nimmst Du Methode 2 und ersetzt die letzte Befehlszeile mit dieser hier:
sudo apt-get install wine-staging winehq-staging
Danach solltest Du das PPA wieder deaktivieren, damit nicht bei einem späteren Systemupdate eventuell von dort unerwünschte „aktuellere“ Pakete installiert werden.
sudo apt-add-repository -r 'https://dl.winehq.org/wine-builds/ubuntu/'
sudo apt-get update
Vor alledem sei Dir aber sicher, dass Du die bereits von axt erwähnten Risiken eingehen willst anstatt zu warten, bis Wine 2.12 zur stabilen Version erklärt wird.
PlayOnLinux kann übrigens auch selbst mehrere Wine-Versionen nebeneinander installieren und verwalten, ohne dass man extra ein PPA in die Paketverwaltung einbinden muss. Zumindest mein PlayOnLinux unter Kubuntu 14.04 bietet Wine jedoch bislang nur bis zur Version 2.11 an. Aber auch da könnte sich Abwarten lohnen.