Dieses "Plex" ist recht bescheiden dokumentiert. Die meisten OpenSourcler verwenden sicher Kodi.
In den Kommentaren hat eigentlich Niemand Probleme mit dem Sound.
Wie hast du installiert, Snap oder flatpak ?
Du hast von Wayland auf den X-Server umgestellt ?
23.10 hat Pipewire als Soundserver. Du hättest also nur Pipe deinstallieren müssen. Das war früher bei Kodi ähnlich, das hatte einen eigenen Soundserver und nutzte nur Alsa als Treiberebene.
Eine Minimalinstallation wäre ebenfalls Aufwand. Du brauchst doch einen Desktop, wenn ich das richtig verstehe.
Ich hätte Xubuntu 23.10 probiert und dann Pipe weg.
... natürlich Intel media non free für Vaapi nicht vergessen! ☹